Kurze Zusammenfassung
Korianderpresskuchen ist ein pflanzliches Nebenprodukt, das bei der mechanischen Gewinnung von Öl aus den Früchten des Korianders (Coriandrum sativum) entsteht. Nach dem Pressvorgang verbleiben feste Bestandteile, die durch ihren Gehalt an pflanzlichen Proteinen, Ballaststoffen und Restöl gekennzeichnet sind.
Für die Einordnung wesentlich ist die Unterscheidung dreier Erzeugnisse aus derselben Frucht: fettes Öl, ätherisches Öl und Presskuchen. Sie sind stofflich grundverschieden.
Das fette Korianderöl ist durch eine ungewöhnliche Fettsäure gekennzeichnet, die Petroselinsäure. Sie stellt in Analysen den weitaus größten Anteil der Fettsäuren und prägt damit auch das im Presskuchen verbleibende Restöl.
Kontrollierte Fütterungsstudien zu Korianderpresskuchen bei Pferd, Hund und Katze wurden nicht gefunden.
Fachliche Einordnung
Dieser Ratgeber wurde auf Basis der langjährigen Erfahrungen unserer Tierheilpraktikerin, unseren Beraterinnen und unserer Tierärztin Katrin Knecht erstellt. Grundlage sind über zwei Jahrzehnte praktische Begleitung und fachliche Einordnung.
Korianderpresskuchen ist kein klassisches Kraut, sondern ein Nebenprodukt der Ölgewinnung. Botanisch basiert er auf den Früchten des Korianders, einer einjährigen Pflanze aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae) – derselben Familie wie Anis, Fenchel und Kümmel.
Botanisch genau sind die sogenannten Koriandersamen Früchte, genauer Spaltfrüchte. Die Frucht enthält etwa ein Fünftel bis ein Viertel fettes Öl; das ätherische Öl macht dagegen nur einen kleinen einstelligen Prozentanteil aus.
Beim Pressen wird überwiegend das fette Öl gewonnen. Im Presskuchen verbleiben Protein, Ballaststoffe, Restöl und ein Teil der aromatischen Bestandteile.
FAQ
Was ist Korianderpresskuchen?
Der feste Rückstand, der nach der mechanischen Ölgewinnung aus Korianderfrüchten verbleibt.
Welche Inhaltsstoffe enthält Korianderpresskuchen?
Pflanzliche Proteine, Ballaststoffe, Restöl mit Petroselinsäure als bestimmender Fettsäure, aromatische Bestandteile sowie Mineralstoffe.
Was ist Petroselinsäure?
Eine einfach ungesättigte Fettsäure, die als Stellungsisomer der Ölsäure gilt und fast nur in Doldenblütlern vorkommt. In Koriander-Fettöl stellt sie den größten Anteil der Fettsäuren.
Ist Presskuchen dasselbe wie Korianderöl?
Nein. Presskuchen, fettes Öl und ätherisches Öl sind drei verschiedene Erzeugnisse aus derselben Frucht mit sehr unterschiedlicher Zusammensetzung.
Warum gibt es mehr Studien zu anderen Bereichen als zu Pferd, Hund und Katze?
Die Forschung konzentriert sich auf Lebensmittel und Nutztiere. Kontrollierte Fütterungsstudien für Pferd, Hund und Katze wurden nicht gefunden.
Botanische Grundlage
Die Grundlage für Korianderpresskuchen bildet Koriander (Coriandrum sativum), eine einjährige Pflanze aus der Familie der Apiaceae.
Die Pflanze stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und ist heute in gemäßigten Regionen Europas, Asiens und darüber hinaus verbreitet. Genutzt werden sowohl das frische Kraut als auch die Früchte – beide unterscheiden sich im Aroma deutlich voneinander.
Nach der Ernte werden die Früchte gepresst, um Öl zu gewinnen. Der verbleibende Rückstand wird als Presskuchen bezeichnet.
Inhaltsstoffe
Pflanzliche Proteine und Ballaststoffe
Sie machen den Hauptteil des Presskuchens aus und stammen aus den strukturellen Bestandteilen der Früchte.
Restöl mit Petroselinsäure
Die im Presskuchen verbliebenen Ölanteile tragen das Fettsäuremuster des Koriander-Fettöls. Analysen weisen darin Petroselinsäure als bestimmende Fettsäure aus, mit Anteilen im Bereich von etwa drei Vierteln der Gesamtfettsäuren. Es folgen Linolsäure mit etwa einem Siebtel sowie geringere Anteile Öl- und Palmitinsäure.
Aromatische Bestandteile
Reste des ätherischen Öls, dessen bestimmender Bestandteil Linalool ist.
Phytosterole und Tocole
Im Koriander-Fettöl nachgewiesen, darunter Beta-Sitosterol und Stigmasterol sowie Tocotrienole.
Mineralstoffe
Weitere Bestandteile der Fruchtsubstanz.
Die Zusammensetzung des Presskuchens hängt stark vom Pressverfahren ab. Je vollständiger das Öl entzogen wird, desto höher liegen Protein- und Faseranteil und desto geringer der Restölgehalt.
Wissenschaftliche Einordnung
Mensch
Für den Menschen liegen Untersuchungen zu Korianderfrüchten und deren Inhaltsstoffen vor, überwiegend zur Zusammensetzung von fettem und ätherischem Öl. Koriander-Fettöl wurde in der EU 2013 als neuartige Lebensmittelzutat zugelassen. Diese Angaben beziehen sich auf den Menschen und dienen der wissenschaftlichen Kontextualisierung.
Pferd
Kontrollierte Fütterungsstudien zu Korianderpresskuchen beim Pferd wurden nicht gefunden.
Hund
Kontrollierte Fütterungsstudien zu Korianderpresskuchen beim Hund wurden nicht gefunden.
Katze
Kontrollierte Fütterungsstudien zu Korianderpresskuchen bei der Katze wurden nicht gefunden.
Presskuchen als Untersuchungsgegenstand
Zum Presskuchen selbst existiert eine biochemische Charakterisierung, die Koriander-Presskuchen aus dem Extrusionsverfahren untersucht hat. Sie betrifft die Zusammensetzung des Materials, nicht dessen Verfütterung an eine bestimmte Tierart.
Modellorganismen und Nutztiere
Koriander und seine Nebenprodukte werden teilweise im Zusammenhang mit der Nutztierfütterung untersucht. Diese Ergebnisse sind nicht direkt auf Pferd, Hund und Katze übertragbar.
Traditionelle Nutzung
Koriander wird seit Jahrtausenden als Gewürz- und Kulturpflanze genutzt und zählt zu den frühesten schriftlich belegten Gewürzen. Die Früchte finden breite Anwendung in der Küche sowie in verschiedenen traditionellen Zusammenhängen.
Korianderpresskuchen ist demgegenüber ein modernes Nebenprodukt, das erst im Zuge der industriellen Ölgewinnung entstanden ist. Eine eigene Überlieferung existiert dazu nicht.
Die traditionelle Nutzung bezieht sich auf den Menschen und stellt keine wissenschaftliche Wirkaussage dar.
Wissenschaftliche Literatur
Laribi B, Kouki K, M'Hamdi M, Bettaieb T
Coriander (Coriandrum sativum L.) and its bioactive constituents
Fitoterapia. 2015
doi.org
Sriti J, Neffati M, Msaada K, Talou T, Marzouk B
Biochemical characterization of coriander cakes obtained by extrusion
Journal of Chemistry. 2013
doi.org
Characterization of French Coriander Oil as Source of Petroselinic Acid
Molecules. 2016
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
